ブイヤーベースのレシピ

妻から教えてもらったレシピをメモ。

1. 玉ねぎとニンニク（あればセロリも）をみじん切りにし、オリーブオイルで炒める。


2. 魚、海老に焼き色を付ける


3. 魚のアラだしを取る。
   1. 切り取った頭などを軽く焼いて臭みを取る
   2. 水を入れて20-30分煮立たせる
   3. 濾す


4. 魚のアラだし、トマトペースト、サフラン、塩を加えて、5-10分煮る